LOS AVELLANOS

El Restaurante Los Avellanos tal y como lo conocemos hoy es consecuencia del tesón y la voluntad inquebrantable de Jesús de Diego, propietario y sumiller, empeñado en  transformar la taberna tradicional que regentaba su familia en “punta de lanza” (como él mismo escribe en su web) de una nueva forma de entender la gastronomía cántabra, aprovechando la excelencia del producto para extraer nuevas interpretaciones, texturas y apariencias. La tozudez de Jesús le ha llevado a obtener para Los Avellanos una Estrella Michelin, uniéndose así al selecto club de restaurantes cántabros estrellados (completan la lista el Serval, Cenador de Amós y el Solar de Puebla).

Y lo cierto es que una visita a Los Avellanos es una experiencia que merece la pena, empezando por las propias instalaciones del restaurante, una antigua casona completamente renovada para crear un ambiente elegante, casi minimalista, en el que conviven en armonía materiales tradicionales con las últimas tendencias de diseño en un comedor amplio con apenas 6 mesas en las que disfrutar de una cocina moderna y suculenta, evolución natural de una de las más ricas y completas cocinas regionales españolas.

Mención aparte merece la bodega de Los Avellanos. La pasión que Jesús de Diego siente por el vino se refleja en un espacio singular y privilegiado, una bodega completísima con un sinfín de referencias capaz de satisfacer los gustos del más exigente conocedor del mundo del vino.[[Show as slideshow]]

BODEGA DEL RIOJANO

La Bodega del Riojano es desde hace muchos, muchísimos años, uno de los restaurantes de referencia en Santander. Su cocina, enraizada en la tradición de la cercana Rioja, tiene como estandarte los celebérrimos pimientos rellenos de carne, siempre exquisitos y, debido a la generosidad de las raciones del Riojano, casi imposibles de acabar (aunque se afronta el reto con gusto). El resto de las especialidades en el Riojano siguen la misma pauta: cocina tradicional (con alguna salvedad que más adelante se explica), sencilla, realizada con buenos productos e idónea para ser disfrutada en su rústico comedor, espectacularmente decorado por decenas de barricas que sirvieron en su día de lienzos para algunos de los más afamados artistas contemporáneos españoles. La zona de barra, punto de encuentro para disfrutar de agradable tapeo a base de vinos, sirve para completar el conjunto y termina de explicar el prolongado éxito del Riojano.

El mantenimiento de una línea constante basada en los principios de la honestidad y el trabajo bien hecho ha traído al Riojano hasta nuestros días, aunque bien es cierto que los últimos tiempos se observaba cierto decaimiento general, difícil de definir pero bien perceptible por quienes hayan frecuentado a lo largo de los años el restaurante. Sin embargo recientemente se ha producido un cambio de gerencia que, manteniendo los principios y las características fundamentales del negocio, aporta un nuevo empuje a través de ideas más actuales y acordes con las tendencias y las demandas de un público que ha variado en sus gustos. Una acertada renovación de la carta que favorece el picoteo y aporta nuevos aires, junto con nuevo mobiliario en la zona de barra son los primeros síntomas de un cambio que rejuvenece esta entrañable Bodega del Riojano que, a pesar de su avanzada edad, goza de excelente salud.

EL CANTÁBRICO

Después de una época de incertidumbre en la que el restaurante – bar El Cantábrico hacía las veces de Guadiana norteño (a veces le ves -abierto-, otras no -cerrado-) parece que la sangre no llega al río, y considerando que han renovado los toldos de la fachada, se puede esperar que continúe siendo un modesto y agradable restaurante y un magnífico bar para tomar el apertivo en su terraza, literalmente encima del Puerto de Comillas. Desde esa terraza, además del puerto, se divisa la estupenda playa de Comillas, con lo que el panorama merece la pena. La cocina del Cantábrico es honrada y sencilla, buenas raciones para compartir, pescados fresquísimos y buen marisco (disponen de vivero) y dos especialidades que merecen la pena: bordan los maganos encebollados y los bocartes fritos. Una dirección aconsejable que pese a su modesta apariencia supera por varios cuerpos a algunos empingorotados competidores de la zona.

LA RABIA

El Restaurante de La Rabia es la opción con más solera y tradición para disfrutar del aperitivo en Comillas. Una ubicación magnífica junto a la Ría de la Rabia asegura la visión de un paisaje encantador desde las mesas de la terraza. Buenas rabas y almejas, y en general excelentes raciones, que parecen saber mejor cuando se saborean en un enclave tan bonito. Es conveniente llegar temprano si se quiere conseguir una de las mesas de la terraza.

MESÓN EL CASINO

Lo primero que viene a la mente cuando se visita el Casino en Treceño, aún a riesgo de acudir a un lugar común, es encontrarnos verdaderamente en casa. Un pequeño restaurante (apenas ocho mesas) de cocina casera que ocupa una edificación tradicional junto a la carretera. Ya desde la entrada se percibe la sensación de encontrarnos en un lugar familiar y entrañable. La visión de la barra, surtida de  pinchos y raciones y casi siempre ocupada por vecinos de la zona, avisa de la naturaleza de este Casino: lugar de encuentro y segundo hogar de los parroquianos, condición que rápidamente adquieren los forasteros que llegan atraídos por la fama del restaurante (otro lugar común: la mejor publicidad es el boca a boca).

Y es que el Casino tiene fama muy merecida de ofrecer la mejor carne de todo el Occidente Cántabro: la especialidad de la casa es el chuletón de vaca servido en raciones pantagruélicas, piezas colosales de al menos un kilo que llegan a la mesa generosamente sazonadas con sal maldón y prácticamente crudas sobre un plato refractario en el que los comensales terminan de hacerla (o no) al gusto de cada cual. Se acompaña con pimientos confitados y patatas fritas en sartén con el mejor aceite de oliva, una guarnición impecable.

Y antes de llegar a esa maravilla de chuletón es muy aconsejable probar sus espectaculares croquetas, de bacalao o queso picón, con su finísima bechamel cubierta por un rebozo crujiente y delicado, alguna de las excelentes ensaladas (especial mención a la de ventresca y pimientos con cebolla caramelizada) o las mollejas rebozadas, un retorno a sabores perdidos y recuperados en este magnífico restaurante.

Una última pista para el caso que el lector siga esta recomendación: casi antes de sentarse en la mesa solicite a las simpatiquísimas camareras información sobre las existencias de tarta de queso, y reserve, si las hubiera, al menos una ración. A los postres se alegrará cuando descubra esta pequeña joya culinaria, un festival lácteo en el paladar, dulce y potente para rematar adecuadamente un magnífico almuerzo o cena.

En definitiva, insuperable relación calidad – precio y un agradabilísimo servicio, rápido y cordial hacen del Casino de Treceño una dirección imprescindible que convierte en asiduos a todos los que lo conocen.

LA DARSENA DEL PESCADOR

Difícilmente podían haber elegido los propietarios de la Dársena del Pescador un nombre más adecuado para su restaurante y que evoque mejor su espíritu: situado junto a la ría de San Martín de la Arena en Suances, se encuentra en una zona bien resguardada (no otra cosa es una dársena), y muy cerca de la lonja, junto a la sede de la Cofradía de Pescadores, lo que garantiza el suministro del mejor producto procedente del mar: pescados frescos y siempre salvajes (la mera insinuación sobre la procedencia del género ofende al personal) y excelente marisco adecuadamente conservado en grandes viveros. En la Dársena hemos probado unas excepcionales rabas muy bien fritas al estilo andaluz, grandes y sabrosas almejas, croquetas de marisco untuosas y finísimas, amén de los mencionados pescados (extraordinarias lubinas y mero a la parrilla). Mención especial a los arroces, en su justo punto: una fina lámina con espectacular gusto marinero, salpicado por grandes porciones de un bogavante realmente extraordinario.

En definitiva, la Dársena del Pescador es un restaurante para disfrutar de la gastronomía cántabra que nadie debería perderse. Precios razonables a la vista de la calidad que se ofrece, y un solo pero relacionado con cierta lentitud en el servicio justificada por la masiva afluencia de clientes en la época estival. Huelga el aviso de que la reserva previa es absolutamente imprescindible.